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L'andouille de Guémené

Guide gastronomie, vacances & week-end dans le Morbihan

L'andouille de Guémené - Guide gastronomie, vacances & week-end dans le Morbihan
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L'andouille de Guémené se différencie des autres par ses gros intestins de porc enroulés les uns sur les autres et marinés dans une saumure, qu'on met ensuite dans une baudruche de bœuf. Cette charcuterie est ensuite égouttée puis fumée au bois de chêne ou de hêtre, avant d'être suspendue pendant plusieurs semaines.

De couleur brune, l'andouille de Guémené peut être mangée froide en entrée avec une tranche de pain beurré ou de la salade verte, ou encore chaude avec une bonne purée de pommes de terre. En général, on apprécie de la déguster accompagnée d'une bolée de cidre brut de Bretagne.

L'andouille de Guémené connaît un fort succès depuis le XVIIIe siècle, et elle est célébrée chaque année le dernier dimanche du mois d'août, à Guémené-sur-Scorff, au moment du pardon de Notre-Dame-de-la-Fosse. C'est l'occasion d'assister à la fête de l'andouille organisée par la confrérie des Goustiers de l'andouille de Guémené.

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