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L'agneau du Quercy

Guide gastronomie, vacances & week-end dans le Lot

L'agneau du Quercy - Guide gastronomie, vacances & week-end dans le Lot
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Bénéficiaire d'une IGP, l'agneau du Quercy, issu d'une race rustique haute sur patte résistant parfaitement à la chaleur, est allaité naturellement jusqu'à 70 jours minimum. Son élevage est limité au Lot et aux cantons limitrophes de Corrèze, d'Aveyron, du Tarn-et-Garonne, du Lot-et-Garonne, et à l'arrondissement de Sarlat. En général, l'agneau du Quercy est abattu à Gramat entre le 60e et le 150e jour, et il doit peser entre 12 et 21 kg.

Apprécié pour sa viande tendre au goût discret, l'agneau du Quercy était déjà reconnu pour sa saveur dès 1770. Cette viande rosée au gras bien blanc possède même un Label Rouge. On la déguste grillée au barbecue ou cuisinée au four, et on l'accompagne généralement d'un petit vin de pays.

Chaque année au mois d'août, le village de Cressensac organise une fête de l'agneau du Quercy, l'occasion pour les locaux et les touristes de déguster cette fameuse viande.

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