Les achards de légumes

Proposée en entrée, en accompagnement ou encore comme garniture de sandwich, cette préparation à base de légumes est une spécialité de La Réunion et de sa voisine, l'île Maurice. Cette recette typiquement créole se compose de haricots verts, de chouchou, de carottes et de chou blanc coupés finement, que l'on aura préalablement fait blanchir puis rissoler dans une poêle, avant de les laisser macérer dans une vinaigrette rehaussée de gingembre, de piment et de curcuma. Un mets savoureux et de surcroît bon pour la santé, particulièrement apprécié des végétariens !