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Les accras

Guide gastronomie, vacances & week-end en Outre-Mer

Les accras - Guide gastronomie, vacances & week-end en Outre-Mer
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Très populaires aux Antilles, les accras sont de petits beignets traditionnellement préparés avec de la morue. On en trouve cependant certains garnis d'autres poissons, de crevettes ou encore de légumes. D'origine africaine, les accras, également appelés marinades aux Antilles, constituaient au début du XXe siècle le petit-déjeuner des travailleurs martiniquais.

Très souvent servis à l'apéritif, avec un verre de ti-punch ou de planteur, ou encore en entrée accompagnés d'une salade, les accras sont non seulement appréciés pour leur légèreté et leur moelleux, mais aussi pour leur délicat croustillant ! Et comme le veut la tradition antillaise, des accras aux légumes sont préparés le vendredi saint.

Chaque année au mois d'août, le samedi le plus proche de la saint Laurent, les cuisinières guadeloupéennes défilent en costume traditionnel dans les rues de Pointe-à-Pitre et proposent des dégustations d'accras et autres mets créoles.

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