Il termine " hortillons " fa riferimento ai famosi orti di Amiens. Si tratta di giardini adibiti ad orto situati sull'acqua e attraversati da canali, che possono essere raggiunti solo da barchette. Questa tradizione antichissima ha danno vita alla zuppa degli orti, un piatto a base di verdure.
Solitamente vi si trovano cavolo, patate, porri, piselli, lattuga, acetosella e cerfoglio, che si fanno cuocere per ottenere questo piatto molto apprezzato in primavera. Ricca di vitamine, la zuppa degli orti è ottima per la salute!