Originario dell'Ardèche, il cousina è una specialità culinaria creata di recente dalla chef Christiane Brioude, ristoratrice a Vals-les-Bains, città dove nasce l'acqua di Vals. Questa ricetta ricca e deliziosa è una zuppa di castagne dell'Ardèche che si condisce con vari prodotti.
Nel cousina l'ingrediente principale è la castagna dell'Ardèche DOC, che fa bollire per poi sbucciarla. Si aggiunge quindi un brodo di pollo, panna, noce moscata grattugiata e sedano. Se possibile, il sedano deve essere Lapi ,delle valli dell'Ardèche, che è davvero ottimo. Una volta mescolato il tutto, si insaporisce con sale e pepe per servirla ben calda.
Il cousina si può gustare un po' ovunque nell'Ardèche, con qualche variante.