Secondo gli abitanti del Massiccio centrale, l'unico stufato è quello dell'Auvergne. Questo piatto è una specialità molto antica nella regione, ed è ancora oggi molto apprezzato.
Solitamente gli ingredienti sono: cavolo, patate, lardo, zampetto di maiale e salsicce, il tutto cotto per diverse ore. Poi si assapora il cavolo brasato con i salumi, dopo aver annaffiato il tutto con il brodo di cottura.
Questo ricco piatto è ideale in inverno per riscaldarsi, ed è ideale da accompagnare ad un vino rosso del sud-ovest come un Cahors.