Originaria del Territorio di Belfort, la spalla di Ballon è una ricetta saporita preparata dall'unione degli artigiani macellai-salumieri del dipartimento. Per tradizione la si degusta da settembre a maggio con un buon bicchiere di vino rosso come un Vacqueyras, un Pomerol o un Saint-Émilion.
La spalla di Ballon è una spalla di agnello disossata e farcita ai mirtilli, che si fa poi cuocere al forno. Si tratta di un piatto delle feste che si trova nel menu dei migliori ristoranti di Belfort. Molto apprezzata per la sua originalità e per il gusto dolce-salato.