Ottima per la salute, questa pianta selvatica carnosa e alofila, che cresce nei prati salati della baia di Somme, è ricca di iodio, fosforo, calcio, e vitamine A, C e D. Diuretica, è ottima anche nella prevenzione dell'ipertensione.
Raccolta a mano dai pescatori a piedi dalla fine di maggio alla fine di agosto tra Saint-Valery-sur-Somme e Hourdel, la salicornia è una pianta naturale e biologica utilizzata soprattutto come condimento, nell'aceto, come i cetriolini. Si può anche mangiare cruda in insalata oppure cotta come i fagiolini.
Chiamata anche asparago di mare, la salicornia gode di una coltivazione antichissima, visto che un tempo era utilizzata per produrre sapone e vetro, o a scopi terapeutici. La salicornia raccolta nella baia di Somme rappresenta circa il 90% della produzione francese.
Tutti gli anni a luglio Le Crotoy accoglie una festa delle salicornie, con animazioni, incontri con i pescatori, mostre sulle piante marine, e degustazioni.