Specialità autentica del Quercy, la pescajoune è una specie di crêpe spessa preparata con una pasta a base di farina di grano e di grano saraceno, profumata con acquavite di prugne e con l'aggiunta di mele a fettine; il tutto viene messo a cuocere in una padella imburrata. E' anche possibile sostituire l'acquavite con del rum, fiori d'arancio o vaniglia, e si trovano anche varianti alle pere o alle prugne. Apprezzata sia come dessert che per merenda, la pescajoune può essere tagliata a quadratini e fritta.
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