Il pélardon, prodotto nei dipartimenti del Gard, dell'Hérault, della Lozère e dell'Aude, è un delizioso formaggio di latte crudo di capra, a pasta molle, che si fregia del marchio di Denominazione di Origine Protetta. Prodotto artigianalmente versando il caglio con un mestolo e poi fatto stagionare su un graticcio per almeno undici mesi, il pélardon può essere gustato giovane o stagionato, a seconda delle preferenze, con un bicchiere di vino rosso della Linguadoca.
Da assaggiare caldo, impanato e dorato in forno, con un filo d'olio d'oliva, accompagnato da un'insalata fresca.