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Il paté d'anatra di Amiens

Guida gastronomia, vacanze e weekend nella Somme

Il paté d'anatra di Amiens - Guida gastronomia, vacanze e weekend nella Somme
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Questa specialità di Amiens che risale al 1643, un tempo celebrata da Madame de Sévigné, consiste in un paté in crosta a base d'anatra. Per prepararlo, la pasta deve essere fatta il giorno prima con farina, burro, uova, sale e acqua. Una volta disossati, i filetti d'anatra sono tritati con le frattaglie e del magro, poi mescolata a cipolle, uova, sale, pepe e aromi. La farcia viene fatta fiammeggiare con acquavite, e poi la si sistema tra due strati di pasta, con un foro al centro, per poi cuocere il tutto al forno per circa 1 ora e mezzo. Per finire, una volta che il piatto è cotto e raffreddato, si introduce della gelatina nel foro.

Solitamente il paté d'anatra di Amiens viene servito come antipasto con una fetta di pane rustico e insalata.

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