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Le patate alla sarladaise

Guida gastronomia, vacanze e weekend nella Dordogna

Le patate alla sarladaise - Guida gastronomia, vacanze e weekend nella Dordogna
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Informazioni complementari
Le patate alla sarladaise

Sarladaises mele, il perfetto accompagnamento confit d'anatra ...

polpa di patate a fette di mezzo centimetro, 2-3 spicchi d'aglio tritato, prezzemolo tritato ricci e, infine, il grasso d'anatra. Qui sono gli unici ingredienti che rendono questo piatto un piacere per tutti. Può essere completato con un paio di funghi in umido. I sapori del territorio garantita. Le fette di patate deve essere croccante fuori e dentro di gara.

Un consiglio dello chef: Mettete le patate a fette in padella senza grassi. Coprire con acqua e portare lentamente a ebollizione (si può andare in brodo di prima). Scolate le patate (gettando acqua). In una padella calda, e si asciugò, mettere il grasso d'anatra. Una volta che è sciolto, gettare in un unico strato le patate calde. Attenzione alle proiezioni di grasso (se le patate non sono ben drenati). Un alto calore lasciare il primo lato "crosta" viene poi scuotere la tua stufa, o girare con l'aiuto di due spatole di legno. Una volta che il secondo lato è il libro "croccante" a parte, e continuare a cuocere un altro strato di patate. La combinazione di patate calde gettato in padella calda per creare il fenomeno chiamato "Maillard".

È possibile terminare la cottura nel fornire tutte le patate al calore (fuoco meno intenso) con aglio e prezzemolo (che non dovrebbero essere creduto).

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