DOC dal 1999, l'olio d'oliva di Alta Provenza è prodotto nelle Alpi dell'Alta Provenza, le Bocche del Rodano, il Varo e il Vaucluse. Però è nel primo dipartimento citato che la produzione è maggiore, in particolare in villaggi come Le Castellet, Mirabeau, e Corbières.
L'olio d'oliva dell'Alta Provenza è prodotto a partire da determinate specie di olive, come prevede il marchio DOC. Perciò, è composto per almeno l'80 % di oliveAglandau, una varietà della regione. Per il resto, si trova laBouteillan, la Picholinee la Tanche.
Con il suo gusto fruttato e verde, che ricorda il profumo del carciofo o quello dell'erba verde, è adorato dai gastronomi! Questo prodotto divino si degusta in tutti i modi, e lo si ritrova nella tipica salsa alle olive (tapenade) o nella salsa alle acciughe (anchoïade), nei piatti tipici del sud della Francia.
All'Ascensione, ogni anno, è possibile apprezzare le delizie dell'olio d'oliva dell'Alta Provenza in occasione della festadipartimentale dell'Olivo a Gréoux-les-Bains. Qui si possono scoprire varie dimostrazioni e dedicarsi alla degustazione. La Confraternita dei Cavalieri dell'Olivo è presente per consegnare dei premi ai migliori olii d'oliva della regione.