Crostatina di pasta sfoglia ripiena di crema pasticcera e profumata ai fiori d'arancio, la niflette è una specialità originaria della città di Provins. Originariamente era preparata solo per la festa di Ognissanti, ma oggi la si trova nelle pasticcerie da metà ottobre a metà novembre, ma anche in occasione delle feste medievali di giugno.
Servita ben caldo, avrebbe origini medievali, e il suo nome pare provenire dal latino "ne flete" che significa "non piangere più". Secondo la leggenda, infatti, le niflette erano un tempo distribuite agli orfanelli il giorno di Ognissanti, all'uscita dalla chiesa.