Il manzo di Chalosse, che vanta una IGP dal 1996 e un Label Rouge dal 1991, è un animale che proviene da tre specie di vacche differenti : la bionda d'Aquitania, la limousine, e la bazadaise.
Per ottenere una carne così tenera da renderlo famoso, il manzo di Chalosse viene allevato nel rispetto delle tradizioni. Riceve quindi un'alimentazione unicamente vegetale per non rovinare la qualità della carne. Venduta solo da macellai-artigiani, la carne proveniente dal manzo di Chalosse è di un rosso intenso dal sapore esaltato dalle venature di grasso, e dal leggero profumo di nocciola che emana alla cottura. Tenera e delicata, questa carne si gusta in ogni modo possibile e immaginabile, che sia al naturale o in padella od oggetto di preparazione più complessa. Il manzo di Chalosse è molto apprezzato dai grandi chef che lo sfoggiano volentieri nella carta dei loro ristoranti.