Difficile comporre un piatto più completo dell'insalata al lardo delle Ardenne. Se non se ne conosce esattamente l'origine, si sa però che esisteva già alla fine del XIX secolo, perché varie opere la menzionano.
Gli ingredienti sono il tarassaco, lardelli, patate calde schiacciate, e varie erbe aromatiche come il prezzemolo. E se a volte si può aggiungere dell'aceto per condirla, non vi si aggiunge mai l'olio, perché il grasso dei lardelli è sufficiente. La ricetta è servita calda così che mantenga tutti i sapori. Solitamente è preparata tra marzo e maggio, quando il tarassaco è ancora verde. Nelle Ardenne, c'è l'abitudine di dire che il tarassaco ripulisce e rischiara lo stomaco dal buio dell'inverno.
A seconda dei villaggi, esistono varie ricette per l'insalata al lardo, con alcune differenze come le patate con la buccia o sbucciate. Una confraternita dell'insalata al lardo, creata nel 2001, valorizza questa ricetta tradizionale organizzando il suo grande capitolo due volte all'anno al castello di Sedan.