"Chicon"è il nome dato all'indivia nel nord della Francia. Si tratta di un tipo di radicchio amaro e bianco con striature gialle. Si consuma cruda o cotta, e si conserva più giorni nel frigorifero. Questa verdura invernale si può gustare nell'insalata, per aperitivo, nelle minestre, nelle quiche, gratinata con prosciutto e besciamella, o brasata con la carne.
L'indivia chicon è stata scoperta per caso a metà del XIX secolo da un contadino belga che aveva interrato delle piante di radicchio selvatico in fondo alla cantina buia. Da questa coltivazione nacque una verdura assolutamente sconosciuta fino ad allora: l'indivia.
Molto apprezzata da coloro che desiderano perdere peso, l'indivia è infatti uno degli alimenti dal più basso apporto calorico. Ricca di fibre, è perfetta per gli intestini delicati, e offre un buon apporto in vitamina C e potassio.
Oggi, il Nord-Pas-de-Calais ospita l'83 % della produzione francese di indivia e il 50 % della produzione mondiale. Tutti gli anni, a fine febbraio, si tiene una festa dell'indivia a Haisnes, nel Pas-de-Calais.