La garbure è una zuppa tradizionale del Béarn, dalla consistenza densa. Gli ingredienti sono verdure di stagione che si fanno rosolare con del confit d'oca, di anatra o di maiale. È simile alla potée, ed è un piatto così completo da rappresentare un piatto unico. Infatti, il brodo si serve come antipasto su una fetta di pane raffermo, la carne e le verdure come piatto principale, poi si termina il pranzo mescolando il resto del brodo con un po' di vino rosso che si beve direttamente nel piatto.
Per preparare la garbure, si mette dell'acqua in un pentolone e si fanno cuocere: cavolo, fave, piselli, patate, rape. Poi si aggiunge una coscia d'anatra confit, uno stinco di maiale sesso o un pezzo di prosciutto di Bayonne. Le verdure variano in base alla stagione.
Ogni anno, il primo sabato di settembre, la città di Oloron-Sainte-Marie organizza la Garburade, un concorso internazionale di garbure! Inoltre è possibile assistere alla preparazione di un'enorme garbure l'ultimo week-end di luglio in occasione delle Feste di Ger.