Originarie della regione di Mulhouse, le fleischschnackasono adorate dagli alsaziani. Tradizionalmente, venivano cucinate di lunedì, per poi poter organizzare il resto dei pasti della famiglia del week-end, perché altrimenti sarebbe divenuto un piatto troppo costoso. Per via della loro forma particolare, lefleischschnacka sono anche chiamate lumache di carne.
Piatto farcito composto da un mix di carne cotta – di solito il resto del pot-au-feu -, uova fresche, cipolle, prezzemolo, sale e pepe. Tutti gli ingredienti sono arrotolati in una pasta che viene tagliata in strisce uguali. Vengono dorate in padella, e poi fatte cuocere in un fondo di pollo, con il quale le fleischschnackavengono servite.