Nelle Côtes-d'Armor, il fagiolo è coltivato fin dal XVIII secolo, ma si dovrà attendere il 1928 perché un marinaio chiamato Alban porti i semi di questo fagiolo dal Sudamerica. Questo ha permesso di sviluppare dal 1997 una varietà di fagioli DOC : il fagiolo di Paimpol. Principalmente coltivato nel nord ovest delle Cotes-d'Armor, il fagiolo di Paimpol ha permesso agli abitanti della regione di evitare la carestia durante la Seconda Guerra mondiale.
Con un rivestimento giallo paglierino e striature violette sul baccello, il fagiolo di Paimpol possiede semi piatti di forma ovale. E' ricco di fibre e vitamina B5, ma anche vitamina B1, ferro e proteine. Leggero, a differenza di molti altri fagioli non provoca flatulenza.
Raccolto da luglio ad ottobre, il fagiolo di Paimpol viene festeggiato ad agosto in una delle città del territorio DOC. Qui la confraternita del fagiolo di Paimpol tiene regolarmente il suo grande capitolo.