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Croûte ai funghi

Guida gastronomia, vacanze e weekend in Borgogna-Franca Contea

Croûte ai funghi - Guida gastronomia, vacanze e weekend in Borgogna-Franca Contea
8.1
9

La croûte ai funghi è una ricetta che permette di rivelare tutto il sapore di questo ingrediente dalle forme più diverse. Si prepara, oltre che con i funghi, anche con scalogno, burro, farina, vino bianco, crème fraîche, pepe e sale. Si inizia facendo cuocere gli scalogni con burro e farina e aggiungendo il vino bianco. In un tegame, si fanno rinvenire i funghi nel burro, per poi aggiungerli alla composizione di scalogno. Si cuoce il tutto a fuoco lento per far addensare la salsa, e si aggiunge la crème fraîche all'ultimo momento Questo composto viene poi tritato per essere aggiunto alle "bouchées à la reine" oppure servito con fette di pane grigliato e con aglio. Con la croûte aux champignons si abbina un vino bianco del Giura. Esiste anche una variante chiamata la croûte alle spugnole. Solitamente si mescolano vari tipi di fungo come i gallinacci, le finferle, i porcini o gli steccherini.

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