Una sorta di tegola schiacciata alle mandorle, il croccante di Cordes pare sia stato inventato alla fine del XIX secolo da Jacques Sicard, un pasticcere della cittadella medievale. Una leggenda tuttavia ne attribuisce la creazione alla signora Bordes, una locandiera che qui possedeva una locanda nel XVII secolo.
Fragile e delicato, il croccante di Cordes beneficia di una consistenza friabile, leggera e particolarmente sottile, e un delizioso aspetto soffiato. Il gusto al caramello e mandorle tostate fa felici i buongustai, che lo mangiano come dessert o per merenda con una tazza di tè o di caffè. Nella sua ricetta tradizionale, gli ingredienti sono zucchero, farina, albumi e mandorle.
Ogni mese di giugno Cordes-sur-Ciel, che è la capitale mondiale del croccante, organizza una festa in onore di questa delizia così apprezzata in tutta la regione.