Specialità tipica di Lione, il coussin de Lyon è un quadrato a forma di cuscino di pasta di mandorle candita, color verde, ripiena di una ganache al cioccolato profumato al curaçao. Venduta singolarmente o in una bella scatola di velluto, questa delizia si può degustare in qualsiasi momento della giornata, o per merenda con una tazza di caffè.
La maison Voisin, una cioccolateria di Lione, ha inventato questo dolcetto all'inizio degli anni '60, così da far rivivere una leggenda locale. Nel 1643, in seguito ad un'epidemia di peste, gli assessori lionesi decisero di organizzare una processione a Fourvière per pregare la Madonna affinché la città fosse risparmiata. Le portarono come offerta un cero e uno scudo in oro su un cuscino di seta, ed è proprio a questo cuscino che Lione fa riferimento creando il coussin de Lyon.