Prodotto nel Giura, nel Doubs e nell'Ain, il comté è un saporito formaggio al latte crudo di mucca, dalla pasta pressata cotta, che gode di una Denominazione d'Origine Controllata (AOC in Francia). Il suo tempo di stagionatura in cantina è di minimo 4 mesi e può arrivare a 36 mesi!
Spesso aperte al pubblico, le cooperative del massiccio del Giura, in cui si produce il formaggio, permettono di andare alla scoperta delle varie fasi di lavorazione.
La Casa del Comté, a Poligny, nel dipartimento del Giura, è un meseo dedicato a questa famosa specialità gastronomica.