Il cavolo di Pontoise è una verdura dal gusto inimitabile che un tempo era coltivato in circa la metà della pianura di Cergy-Pontoise. Di questo periodo così ricco rimangono tracce come il famoso quartiere di Chou le long de l'Oise.
Raccolto a partire da ottobre, questo cavolo che viene venduto per tutto l'inverno, è molto apprezzato dai fruttivendoli perché resiste molto bene al freddo. Fa parte della grande famiglia del cavolo verza, e possiede un aspetto violaceo e tenero. Meno compatto del cavolfiore, si mantiene bene alla cottura, e si può mangiare crudo o cotto, come contorno alla carne, nelle minestre o in insalata.
Il cavolo di Pontoise è famoso anche per le sue virtù terapeutiche. Ottimo per la salute, è colmo di vitamine C ed E, di potassio e di antiossidanti, che permettono di ridurre il rischio di malattie cardiovascolari e il colesterolo.