La carne "fin gras" del Mézenc è una carne bovina stagionale, molto apprezzata dai buongustai, che si consuma solo tra febbraio e giugno, ottenuta da manzi e giovenche allevati sul massiccio del Mézenc, nel nord-ovest dell'Ardèche e nel sud-est dell'Alta Loira. Con finissime venature di grasso, la carne "fin gras" del Mézenc (che gode del marchio di qualità AOC) è nota per il suo gusto unico. La sua qualità è legata a un antico sapere tradizionale: un ingrassamento durante l'inverno a base di fieno del massiccio del Mézenc, dove si trova il famoso finocchio alpino o finocchiella, una pianta dall'aroma di anice di cui il bestiame è ghiotto e si ciba dopo l'essiccazione del fieno.
Interamente dedicato all'agricoltura e alla tradizione del "fin gras" del Mézenc, il centro Maison du Fin Gras, che si trova a Chaudeyrolles, piccolo borgo dell'Alta Loira, dà informazioni nelle sue tante sale sulla coltura del fieno, sulle razze bovine, sul lavoro dell'allevatore e sulla carne bovina "fin gras" AOC.
Ogni anno il primo fine settimana di giugno, una grande festa che segna la fine della stagione del "fin gras" viene organizzata in uno dei borghi del massiccio del Mézenc, con sfilate di animali, un mercato con prodotti locali, spettacoli di intrattenimento e, naturalmente, un pasto a base di questa carne.