La caillette di Chabeuil è un piatto che fa parte della tradizione salumiera degli agricoltori fin dal XVI secolo. Un tempo si preparava nelle fattorie nel periodo di uccisione dei maiali.
La caillette di Chabeuil si prepara con carne di maiale grassa e magra, bietole o spinaci o insalata, aromi e secondo alcune ricette, uova o alcool. Questo composto si trita nel tritacarne, e viene poi modellato a mano prima di essere ricoperto con una retina. Il tutto viene cotto al forno; il piatto si mangia freddo o caldo come antipasto con i salumi, oppure come piatto principale con insalata o patate al vapore. L'abbinamento ideale è un vino rosso come il Saint-Joseph o il Crozes-Hermitage.
Chabeuil è diventata la capitale della caillette con la creazione della confraternita dei Cavalieri del Taste-Caillette. Ogni anno, la penultima domenica di ottobre, a Chabeuil si organizza una fiera della caillette. Qui viene allestito un grande mercato del territorio della Drome, che è un ottimo pretesto per apprezzare molti prodotti di qualità.