Il bibeleskaes è una delle grandi specialità gastronomiche dell'Alto e del Basso Reno, proprio come il fleischschnacka. Il termine significa " formaggio dei pulcini ", perché originariamente questo piatto era utilizzato proprio per nutrire i pulcini. A quell'epoca, il bibeleskaes era composto da latte cagliato, avena e crusca. Ben presto il bibeleskaes è stato adattato agli umani, modificando leggermente la ricetta originaria. Adesso è preparato con formaggio cagliato non salato prodotto durante l'elaborazione del formaggio Munster, panna, aglio, erba cipollina, sale e pepe. Lo si serve con patate con la buccia, freddo, alla fine del pasto.
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