Famoso in tutta l'alta valle dell'Ariège, l'azinat è un piatto tipico della regione che si prepara con il cavolo e i salumi della zona. Di origine antichissima, questo piatto è una ricetta familiare, e un tempo veniva mangiato da chi lavorava tutto il giorno in montagna. Si preparava un pezzo di lardo, alcune verdure, che si lasciavano scaldare per tutta la giornata così da avere un pasto consistente alla sera.
L'azinat, il cui nome proviene dall'occitano e vuol dire " mescolare " è anche chiamato zuppa di cavolo nell'Ariège. Se ne conoscono tre ricette diverse : una con i cavoli, una con le bietole (altra verdura molto apprezzata nella regione) e l'ultima ai fagiolini. Tuttavia, l'elemento comune a tutte queste ricette, nonché ingrediente indispensabile è la " rouzolle ", ovvero una farcia composta di carne per salsicce, prosciutto e ventresca.
L'azinat si abbina solitamente ad un vino rosso del sud-ovest come un Fronton o un Béarn.