L'asparago delle sabbie delle Landes è una delle grandi specialità di questo territorio. Ancora oggi è la primizia tra le verdure primaverili, e si inizia a trovare nei mercati a partire da marzo.
Questa verdura bianchissima e dallo stelo dritto è coltivata sotto terra nella zona geografica delle Lande di Guascogna. Si può mangiare a pranzo o a cena, come piatto principale o semplicemente come antipasto. Il sapore fresco e la consistenza tenera si abbinano perfettamente ad una maionese o una vinaigrette fatte in casa se gli asparagi sono serviti freddi, oppure con una salsa alla panna se si preferiscono caldi.
Di basso contenuto calorico, dall'effetto diuretico e ricco di oligoelementi e vitamina B9, l'asparago delle sabbie delle Landes ha molte virtù salutari che contribuiscono al benessere; inoltre, la grande presenza di fibre lo rende ideale per aiutare il transito intestinale.
Coltivato dalla seconda metà del XVIII secolo, l'asparago delle sabbie delle Landes possiede il marchio IGP. Ogni anno, il 1° maggio si organizza una Festa dell'asparago a Pontonx-sur-l'Adour, in onore di questa verdura tanto apprezzata.