Di color rosso-arancio e dall'aspetto levigato, l'andouille della Val-d'Ajol consiste in un mix di lombata di maiale, intestino di maiale aromatizzato, spezie e vino bianco, che si inserisce in un budello naturale e che si fa affumicare al legno di faggio. Dopo una cottura di circa 30 minuti in un brodo, la si degusta accompagnata da patate, fagioli, lenticchie o insalata. L'andouille della Val-d'Ajol è molto apprezzata anche per l'aperitivo, tagliata a rondelle.
Ogni anno, il terzo lunedì di febbraio, viene organizzata una grande fiera dell'andouille nella Val-d'Ajol ; è l'occasione per conoscere la confraternita dei Taste-Andouilles e Gandoyaux della Val-d'Ajol che attribuisce un premio letterario dell'andouille.