L'andouille di Jargeau, le cui origini risalgono al Medioevo, è diventata veramente famosa nel XIX secolo, in particolare grazie alla famosa confraternita dei cavalieri del " goûte-andouille " creata nel 1971.
Composta da trippa e carne di maiale, ma anche talvolta con cipolle, scalogno o prezzemolo, l'andouille di Jargeau è cotta in un brodo di spezie ed aromi. Una volta brasata o grigliata al barbecue, si mangia con lenticchie, fagioli o un purè di patate, il tutto accompagnato da un bicchiere di vino bianco della Valle della Loira.
Ogni secondo sabato del mese di marzo si tiene, a Jargeau, il concorso internazionale della migliore andouille. La città accoglie anche la fiera dell'andouille la seconda domenica di giugno. Un'occasione ideale per gustare questo prodotto gastronomico rappresentativo della città e approfittare dei tanti eventi proposti.