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Anatra giovane alla moda di Rouen

Guida gastronomia, vacanze e weekend nella Senna Marittima

Anatra giovane alla moda di Rouen - Guida gastronomia, vacanze e weekend nella Senna Marittima
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Chiamato anche anatra al sangue, l'anatra giovane alla moda di Rouen consiste nella preparazione di un'anatra con una salsa al sangue. Una volta soffocata affinché mantenga il proprio sangue, l'anatra viene arrostita al forno. I filetti e le cosce sono poi ritirati, mentre la carcassa viene compressa per estrarne il sangue. La salsa viene realizzata proprio con il sangue, il fegato dell'anatra viene tritato, e poi si rosolano gli scalogni nel vino rosso e nel burro. Il tutto viene servito con uno sformato di sedano e una mela caramellata cotta al forno, per un delizioso contrasto dolce-salato.

Il nome di anatra al sangue è dovuto alla cottura : la carne infatti deve rimanere rosata e non va cotta troppo.

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