Prodotto principale della pianura catalana, l'albicocca rossa del Roussillon vanta una DOC che ne premia la grande qualità gustativa. Di forma rotonda, con una buccia liscia e vellutata, di color rosso-arancio, l'albicocca del Roussillon ha una polpa succosa e dolce grazie alla notevole esposizione al sole. Se ne contano Quattro varietà: Royal Roussillon, Héléna du Roussillon, Gâterie e Rouge du Roussillon, la cui raccolta va da giugno a metà luglio. Ricca di vitamine, l'albicocca del Roussillon si può mangiare al naturale quando è ben matura, sotto forma di marmellata, nelle crostate, secca o candita.
Ottima per la salute, l'albicocca del Roussillon è ricca di potassio e di fibre, grazie alle pectine, e il bellissimo colore aranciato è la garanzia di un'elevata concentrazione di beta-carotene.
Ogni anno, a luglio, la città di Rivesaltes organizza una festa dell'albicocca durante la quale è possibile scoprire produttori di questo frutto famoso, assistere a degustazioni o al concorso del più grande mangiatore di albicocche!