L'agnello del Quercy, dotato di marchio IGP, proviene da una razza rustica che resiste perfettamente al caldo, e viene allattato in modo naturale per almeno 70 giorni. Il suo allevamento è limitato alle zone del Lot e alle aree limitrofe di Corrèze, dell'Aveyron, del Tarn-et-Garonne, del Lot-et-Garonne, e al distretto di Sarlat. In generale, l'agnello del Quercy viene abbattuto a Gramat tra il 60° e il 150° giorni, e deve pesare tra 12 e 21 kg.
Apprezzato per la sua carne tenera dal gusto delicato, l'agnello del Quercy è conosciuto e apprezzato fin dal 1770. Questa carne rosa dal grasso bianchissimo possiede anche un Label Rouge. La si gusta grigliata al barbecue o cucinata al forno, possibilmente accompagnata da un vino locale.
Ogni anno, in agosto, il villaggio di Cressensac organizza una festa dell'agnello del Quercy: l'occasione ideale per turisti e abitanti locali di mangiare questa carne così famosa.