In de 17e eeuw gaat de stad Nice over op een nieuwe artistieke stijl, barok. Hiermee neemt ze afstand van haar Provençaalse wortels, en begint een nieuwe esthetische- en architetonische periode. De barokstijl zoekt per definitie niet een weergave van de werkelijkheid, maar wil emotie losmaken. Het is dus een uitbundige en spectaculaire kunst; hiervan getuigen de vele bouwwerken, voortgekomen uit deze stroming in Alpes-Maritimes.
In het historische deel van Nice is dit te constateren in de Gesù kerk, gebouwd tussen 1612 en 1642: de bouwstijl onderscheidt zich duidelijk van de klassieke kunst. Na de grote bogengalerijen van de kapellen aan de zijkant bevinden zich wat lager openingen geflankeerd door rechthoekige gevelopeningen. Daarbij is het decor uitbundig: de bogen die de ingang van de kapellen vormen zijn voorzien van indrukwekkende engelen, terwijl de fries bedekt is met dik loofwerk, omringd door engeltjes rond ovaalvormige openingen. Hier overheersen goud en warme kleuren, in tegenstelling tot de wat strakkere stijl van de Provençaalse kerken.
De kathedraal van Nice (Basilique-Cathédrale Sainte-Marie et Sainte-Réparate de Nice), gebouwd in 1650, wordt ook beschouwd als belangrijk voorbeeld van barokke kunst in Nice. Net als vele andere kerken uit deze kunststroom, heeft de Sint-Pietersbasiliek in Rome als inspiratie gediend: het basiliek plattegrond met driedelige beuk, alsmede de koepel op blokzuil boven de viering van de dwarsbeuk, illustreren de kenmerken van deze architectonische stijl. Voor het interieur, is het pracht en praal wat de klok slaat: er zijn maar liefst 10 kapellen ondergebracht. Deze waren vroeger bezit van rijke families uit de streek. Bewonder het vol tongewelf, gedrapeerd met engeltjes op de bogen, alsmede het intense licht uit de vele glas-in-loodramen, versterkt door de koepel op de dwarsbeuk!
In het Niçoise achterland heeft de kerk Saint-Pierre-ès-Liens de l'Escarène, gebouwd in 1627, het model van de Gesù kerk overgenomen met een rechthoekige nef voorzien van tongewelf, koorafscheiding met triomfboog, en een platte koorafsluiting. De echte kenners zullen tevens het vele sierpleister opmerken, kenmerkend voor de barokstijl. Ongeveer 20 kilometer verder is de kathedraal Saint-Michel de Sospel ook in barokstijl, met zijn triomfboog en geaccentueerde architectonische lijnen, getuigend van een zekere expressiviteit. Maar er zijn nog veel meer religieuze bouwwerken die prachtige voorbeelden zijn van deze stijl, alom aanwezig in de streek.
