De stad-stad, gelegen op 45 km ten zuiden van Toulouse, heeft een prestigieuze erfgoed vanwege de status van vrije stad in 1202 en Royal judgeship in 1245, vele monumenten zijn de getuigen.
Van middeleeuwse tijden, in 1317, Rieux-Volvestre wordt het heel belangrijk dat een bisschop laatste vijf eeuwen. Het dorp heeft veel overblijfselen van die periode.