Gaillac-d'Aveyron is een kleine stad van ongeveer 330 inwoners, gelegen in het hart van de Aveyron. In de rust van het platteland bedroeg schapen voor hun melk en productie van Roquefort.
De specialiteiten zijn kazen, aligot dat een bestand in ketels op de Aubrac bergen, de os van Aubrac, worstjes, Farçous en vele anderen.