Ook bekend als Château des Valois, of Château François I, dateert het Château de Cognac oorspronkelijk uit de 10e eeuw. Herbouwd in de 12e en vervolgens in de 15e eeuw op de overblijfselen van het eerste gebouw, onthult het vandaag nog steeds een sobere en imposante gevel die in het midden van de 19e eeuw werd opgetrokken. De laatste presenteert gebeeldhouwde medaillons, met name van François I, evenals twee salamanders.
Het kasteel van Cognac bestaat uit de toren van Comte Jean, uit de 13e eeuw, of het gouverneurshuis met zijn gotische deur en zijn torentje met wenteltrap. Bezoekers zullen de helmkamer met zijn monumentale open haard of het beroemde koningsbalkon weten te waarderen.
