De productie van de rillette, specialiteit uit de Sarthe, kwam goed op gang in de 19de eeuw. De rillette is een pâté gemaakt van vezelig varkensvlees, dat gekruid met zout en peper lang is zijn vet gekookt wordt. De sarthoise rillettes zijn vol van smaak, en een feest voor de smaakpapillen op een licht geroosterd sneetje volkorenbrood!
Ieder jaar organiseert het "broederschap van de ridders van de sarthoise rillette" (confrérie des chevaliers des rillettes sarthoises) begin februari in Mamers een nationale rillettewedstrijd.