De Parijse brioche, ook wel "brioche met de kop" genoemd, is zeker één van de bekendste. Met zijn geribbelde, goudkleurige aspect, en lichte, smaakvolle textuur is hij de favoriet van fijnproevers voor bij het ontbijt of bij de koffie; naturel, met jam, of met chocoladepasta.
De Parijse brioche bestaat uit twee deegballen, die op elkaar gezet worden. Is gemaakt van meel, boter, eieren, suiker, melk, zout en gist, en wordt voordat hij in de oven gaat nog met ei ingesmeerd.
De benaming "brioche" verscheen aan het begin van de 15de eeuw, en zou oorspronkelijk van Brie komen, een nabij gelegen streek, of van de stad Saint-Brieuc in Bretagne. De brioche is in de loop van de 17de eeuw in Parijs verschenen, en de eerste verwijzingen naar dit beroemde recept stammen uit 1742.