De lamsschouder van Ballon (épaule du Ballon), oorspronkelijk uit het gebied van Belfort, is een heerlijk recept opgesteld door de vereniging van ambachtelijke slagers-varkensslagers van het departement. Traditiegetrouw van september tot mei gegeten, met een goed glas rode wijn als bijvoorbeeld een Vacqueyras, een Pomerol of een Saint-Émilion.
De lamsschouder van Ballon is een lamsschouder, ontbeend en gevuld met bosbessen, dat vervolgens in de oven gaat. Het is een feestmaaltijd, en staat op het menu van de beste Belfort restaurants. Is erg geliefd voor zijn originaliteit, en zijn zoet-hartige smaak.