Kip in het pannetje met aioli (poule au pot), is een typisch gerecht uit de Béarn; beroemd geworden door koning Hendrik IV, die wilde dat dit heerlijke gerecht iedere zondag bij de Fransen op tafel stond.
Deze specialiteit is gemaakt van gevulde kip, dat we laten sudderen in een bouillon, samen met groente als wortels, knolrapen of prei. De kipvulling is gemaakt van kip-orgaanvlees, en een mengsel van Bayonne ham, of varkens- en kalfsvlees, met broodkruimels gedrenkt in melk, ei, knoflook, ui en peterselie. Aan tafel is deze Kip in het pannetje heerlijk met een glaasje rode Madiran wijn, of een glaasje rosé wijn uit deBéarn.
Ieder jaar staat dit gerecht in de schijnwerpers in Pau, tijdens de week van de "Kip in het pannetje is Koningin" (Poule au Pot est Reine).