Zoals de naam al aangeeft, wordt de Kerstham (jambon de Noël) op de Antillen vooral rond Kerst en Nieuwjaar gegeten. Vorige eeuw kwam de ham voor de houdbaarheid gedroogd en gezouten op de eilanden aan, en duurde het ontzouten meerdere dagen. Tegenwoordig wordt de ham al gekookt verkocht, wat de bereidingstijd aanzienlijk verkort!
Volgens het recept, dat per familie verschilt, moet ham gekarameliseerd worden met rietsuiker en ananassiroop. Eerst wordt de ham goed ingesmeerd met ananassiroop, dan bestrooid met rietsuiker en vervolgens bedekt met plakjes ananas. De ham wordt wat ingesneden om deze te kunnen vullen met een mengsel van uien, bieslook, hete peper en een vier kruidenmix. De ham gaat vervolgens ongeveer 30 minuten in een oven verwarmd op 200°C, en daarna tien minuten op de grilstand. Aangeraden wordt om regelmatig het zoete sap over de ham te gieten. Dit gerecht met zijn heerlijke zoet-hartige smaak wordt over het algemeen als borrelhapje of als voorafje geserveerd, vergezeld van de traditionele hartige Kerstpaté's, schrub rum of een kokos-punch.