Het dorp Roquefort-sur-Soulzon, gelegen in Aveyron, in het Regionale Natuurpark van Les Grands Causses, is beroemd voor zijn werelberoemde AOC schimmelkaas. Deze wordt gemaakt van melk van de Lacaune schapen, die grazen op het plateau van de Larzac.
Ingespoten met penicillium roqueforti, een microscopische schimmel, wordt de roquefort na bereiding nog drie maanden gerijpt in natuurlijke kelders, waar het natuurlijke ventilatiesysteem een constante temperatuur tussen 8 à 10°C, en een vochtigheidsgraad van 95% garandeerd.
Om te proeven, en alles over de geschiedenis van deze beroemde kaasspecialiteit te weten te komen, moet u natuurlijk in het dorp Roquefort-sur-Soulzon wezen, waar meerdere rijpingskelders voor publiek geopend zijn.
