Het viooltje, in Toulouse geteeld sinds de 19e eeuw, is een delicate bloem, vol charme en met een subtiel parfum. Zijn bloem wordt voor veel toepassingen gebruikt zoals de parfumindustrie, de snoepgoedindustrie en ook voor patisserie. In de keuken voegt het viooltje een origineel, geurig en gekleurd tintje toe aan de meest uiteenlopende bereidingen van fruitsla tot jam over samengestelde salades en gerechten op basis van vlees.
De viooltjeslikeur, gekristalliseerde viooltjes en ook de heerlijke snoepjes met viooltjes zijn specialiteiten van Toulouse.
In februari zet het viooltjesfestival in Toulouse deze beroemde, geurige bloem in de kijker.