De koe van het ras Montbéliard, sterk aanwezig in het Juramassief, is te herkennen aan haar roodwitte vacht en de witte kleur van haar kop, buik, staart en poten. Haar melk maakt de fabricatie van meerdere bekende AOC-kazen mogelijk zoals de comté, de morbier en verder de blauwe kaas van Gex.