Fourme d'Yssingeaux, die erg veel lijkt op zijn nichtje fourme d'Ambert, wordt gemaakt van koemelk. Het is een blauwaderkaas met de heerlijke smaak van de streek. Dankt zijn naam aan de verfransing van de occitaanse woord fourma, dat kaas betekent.
De fourme d'Yssingeaux is een rond kaasje dat niet gekookt of geperst is, met een droge fleurige korst. Heeft een uitgesproken smaak, en kan het hele jaar door op verschillende manieren gegeten worden. Zo kan de fourme d'Yssingeaux naturel met een heerlijk stukje boerenbrood gegeten worden, maar wordt ook veel gebruikt als smaakmaker in vleesgerechten. Is tevens heerlijk met wat gele vruchtenjam, een andere specialiteit uit de streek!