De farcidure komt oorspronkelijk uit Corrèze, en werd vroeger gemaakt van gierst. Tegenwoordig wordt voor dit zeer populaire gerecht een soort aardappelpuree gebruikt.
Over het algemeen wordt dit gerecht gemaakt van rauw geraspte- en gekookte aardappels, in de verhouding 2/3 en 1/3. Hier wordt zout en peper, knoflook en peterselie aan toegevoegd, en balletjes zo groot als een vuist van gemaakt. Vervolgens wordt de farcidure in een pan water gekookt. Vroeger voegden de rijkeren hier nog een balletje worstvlees of een stuk spek aan toe.
In Sainte-Fortunade zet het genootschap van de farcidure zich in voor de ontwikkeling van de gastronomie in de streek. Zij houdt ieder jaar in september een officiële bijeenkomst. Tevens de gelegenheid om een gastronomische dag te organiseren, en verschillende genootschappen uit heel Frankrijk en Europa te ontvangen.